【🇫🇷 法國甜點學校上學去 🍰 第拾參集】
第十三週的主題是 「Entremets 」
翻譯成白話文就是指多層次的大蛋糕。
所以可想而知，這個主題讓同學們大家都手忙腳亂。🤣
蛋糕內的層次搭配，都是經過精心設計的。
還有蛋糕外觀的顏色，必須要與內部的食材呼應。
像是如果內餡是覆盆子等紅色莓果，外觀的淋面就要是紅色，
不能來個黑色或是咖啡色的淋面。
老師說這樣客人才能從外觀就明白這個蛋糕的口味。
所以，從以下的照片，應該很容易看的出來分別是什麼口味....
答案揭曉~~~~
是的，就是鳳梨、焦糖、巧克力跟....柚子...
鳳梨口味還特別切塊鳳梨片，讓客人們淺顯易懂。
好吧，我承認柚子這題確實是比較難猜，
但是他也很努力的用鵝黃色表達了..... (他真的盡力了) 😆
蛋糕的內餡，每個層次設計都有他的用意。
如果全部都是慕斯層次，那麼吃起來就會很膩。
所以，要搭配一些有口感的層次，像是海綿蛋糕、達克瓦茲等。
也要搭配一些能夠帶出蛋糕風味的層次，像是果醬凝露等。
總之，就是做一個 Entremets 很忙，完全閒不下來。
但是看到成品的時候，會非常有成就感。
尤其是切斷面秀的時候，大家都很期待看看裡面有沒有層層分明。😉
一如往常，這週還是很飽，是誰可以一週吃掉四個八吋蛋糕的 ?!!!
#最愛的是焦糖口味
#記得當天老師一直切給大家吃
#只聽到大家都會說我一小小小小塊就好
#法國蛋糕上面要做有的沒的裝飾真的很忙
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